Hast du schon mal herzhafte Muffins gegessen? Wenn du diese Frage verneinst, solltest du dich schnell in die Küche schwingen und noch schneller den Kochlöffel in die Hand nehmen. Denn herzhafte Muffins musst du einfach probiert haben. Sie sind schnell zubereitet und eignen sich ideal als Snack zwischendurch, für die Arbeit oder als Fingerfood bei deinem nächsten Buffet.
Selbst ausprobiert
Wir setzen dir natürlich hier nicht irgendein beliebiges Rezept vor, von dem wir keine Ahnung haben, wie es funktioniert oder letztendlich schmeckt. Denn wir haben die veganen Zucchini-Muffins schon selber ausprobiert! Zusammen mit Influencerin Jacky (Plantastybites auf Instagram) haben wir uns hinter den Herd geschwungen, um die veganen Muffins im Schweiße unseres Angesichts selber auf den Teller zu bringen. Viel Spaß beim Nachbacken!
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Trendbox entdeckenZutaten für vegane Zucchini-Muffins
- 130 g Dinkelmehl
- 50 g Kichererbsenmehl
- 40 g Haferflocken
- 1 EL Chiasamen
- 15 g Backpulver
- 1 EL Tahini
- 1/3 Zucchini, geraspelt
- 3 getrocknete Tomaten
- ½ Stange Staudensellerie
- 200 ml Hafermilch
- 15 ml Zitronensaft
- Gewürze: 1 TL Salz, 2 EL Kräuter der Provence, ½ EL Kokosblütenzucker, ¼ TL Koriander, Paprika- und Kurkumapulver, eine Prise Pfeffer
- optional: Sesam zum Bestreuen
Zubereitung der veganen Zucchini-Muffins
Die Liste der Zutaten für die veganen Zucchini-Muffins sieht zwar furchtbar lang aus – dafür ist die Zubereitung umso einfacher! Vermische einfach die trockenen Zutaten in einer Schüssel. Reibe anschließend die Zucchini klein und gib sie zusammen mit den getrockneten Tomaten, dem gewürfelten Sellerie und den anderen feuchten Zutaten, also der pflanzlichen Milch, dem Zitronensaft und Tahini, in die Schüssel. Rühre alles kräftig durch, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Am Ende hebst du noch die Gewürze unter deine Teigmasse – schon ist sie bereit zum Backen!
Verteile deine Teigmasse für die veganen Zucchini-Muffins in passende Muffin-Förmchen und streue optional noch ein paar Sesamkörner als Topping drüber. Besonders gut eignen sich hier wiederverwendbare Formen aus Silikon, da du die fertigen Muffins anschließend ganz einfach herausnehmen kannst. Aber natürlich kannst du auch eine beschichtete Blechform verwenden, die du vorher ordentlich einfettest. Gib die gefüllten Förmchen für 25 Minuten bei 180 Grad in den Ofen. Deine veganen, herzhaften Muffins werden schon beim Backen einen herrlichen Duft verströmen.
Wir wünschen guten Appetit!
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